Niezbędnym składnikiem takiego wina będą owoce pozyskane z zamarzniętych na krzewie winogron. Dlatego znaczącą role odrywa w tym przypadku mróz.

Jak do tej pory najniższe temperatury w rejonie Łaz osiągnęły poziom -2,5 stopni Celsjusza. Jest to wartość jeszcze za wysoka, aby wyprodukować wino lodowe. Taki gatunek trunku potrzebuje temperatur w granicach -8 stopni Celsjusza.

Zdaniem kierownika Rolniczego Zakładu Doświadczalnego Uniwersytetu Jagiellońskiego w Łazach, najlepszym rozwiązaniem jest zebranie owoców z krzewów jeszcze w listopadzie, a ostatecznie w grudniu. W ubiegłym roku, po raz pierwszy przeprowadzono taki eksperyment. Wówczas winogrona pozyskiwano w nocy z 11 na 12 listopada.

Sztuka powstawania wina lodowego zakłada jego produkcję po trzech latach od zasadzenia roślin, czyli od 2008 roku. Ekskluzywny trunek z tego rocznika jest dlatego pierwszym oficjalnym rocznikiem wina uniwersyteckiego. Ze względu na sposób jego wytworzenia zostanie najprawdopodobniej przeznaczony na wyjątkowe okazje na jagiellońskiej uczelni. Do sprzedaży może trafić tylko niewielka jego ilość.

Według specjalistów tegoroczne plony są lepsze niż poprzednie. Na uwagę zasługują zwłaszcza białe odmiany winorośli, które stanowią większą część upraw „Winnicy Nad Dworskim Potokiem”.

Obecnie największe ilości win lodowych wytwarzane są na terenie Niemiec i Kanady.