Fermentacja

Fermentacja – jest to proces beztlenowych przemian enzymatycznych związków chemicznych (przede wszystkim zawierających grupę hydroksylową), której efektem jest uzyskanie energii, najczęściej pod postacią ATP. Proces umożliwia uzyskanie energii użytecznej metabolicznie – ATP – w warunkach beztlenowych organizmom stale lub okresowo żyjącym w warunkach beztlenowych. Fermentacje przeprowadzane są przez liczne drobnoustroje lub wytworzone przez nie enzymy.

Niektóre procesy produkcji związków organicznych z wykorzystaniem mikroorganizmów w biotechnologii określane są nazwa fermentacja pomimo zachodzenia w warunkach tlenowych. Przykładem jest fermentacja octowa przebiegająca z dostępem tlenu.

Do najważniejszych rodzajów fermentacji należą:

• fermentacja alkoholowa

• fermentacja cytrynowa

• fermentacja masłowa

• fermentacja mlekowa

• fermentacja mannitowa (zwana też "śluzową" lub "gumową")

• fermentacja metanowa

• fermentacja octowa (fermentacja tlenowa)

• fermentacja propionowa

Źródło Wikipedia