Jagnięcina

Jagnięcina – mięso pozyskane z jagnięcia do 12 miesiąca życia.

Najlepsza jagnięcina jest pozyskiwana ze zwierząt w wieku od 6 do 12 miesięcy. Cechuje się ona wyjątkową soczystością, ponieważ posiada dużą zawartość tłuszczu śródmięśniowego. Tkanka mięsna jest cienkowłóknista, delikatna o jasnoróżowej barwie. Mięso jest delikatne i chude. Jagnięcina zawiera duże ilości kwasu linolowego, o właściwościach antyultleniających.

Można z niego przyrządzać steki, kotlety, pulpety, piec na rożnie oraz w piekarniku, gotować na nim zupy, np \"kwaśnicę\", barszcz biały z jagnięcymi żeberkami oraz wyrobić kiełbasy.

Jagnięcina, jest głównym składnikiem tureckiego kebaba.