Karkówka

Karkówka - okreÅ›lenie z dziedziny gastronomii, oznaczajÄ…ce:

• W tuszy wieprzowej (karkówka wieprzowa) – miÄ™so z koÅ›ciÄ…, od przodu - z odcinka szyjnego i przedniej części grzbietowej, po odciÄ™ciu gÅ‚owy, od tyÅ‚u siÄ™gajÄ…ca do linii oddzielenia schabu (miÄ™dzy 4. i 5. krÄ™giem piersiowym).

• W tuszy cielÄ™cej – karkowo-piersiowa część odciÄ™ta od tyÅ‚u - po linii odciÄ™cia górki, a od przodu - pomiÄ™dzy 2. i 3. krÄ™giem szyjnym.

• W tuszy baraniej – miÄ™so z koÅ›ciÄ… odciÄ™te z przodu od gÅ‚owy, a od tyÅ‚u - pomiÄ™dzy 5. a 6. krÄ™giem szyjnym.

• W przedniej ćwierćtuszy woÅ‚owej – miÄ™so z koÅ›ciÄ… odciÄ™te od przodu - po linii odciÄ™cia szyi, a od tyÅ‚u - pomiÄ™dzy ostatnim krÄ™giem szyjnym a pierwszym krÄ™giem piersiowym.

Najbardziej wartoÅ›ciowym miÄ™sem z karkówki jest wieprzowina, z której wyrabia siÄ™ baleron; nadaje siÄ™ do pieczenia, duszenia i smażenia.