Zanim przejdziemy jednak do sedna sprawy warto przypomnieć skąd właściwie wziął się karp na naszych stołach. W tym celu musimy się cofnąć do czasów średniowiecza, kiedy na polskim tronie zasiadał Bolesław Krzywousty. Początkowo nie mieliśmy dostępu do morza. Dopiero za sprawą tego monarchy i jego armii mogliśmy się raczyć rybami. Niestety główny problem polegał na transporcie świeżych połowów, gdyż nie znano wtedy innych sposobów konserwowania prócz solenia. Poszukiwania nowych metod konserwowania ryb trwały do czasu pojawienia się na polskich ziemiach cystersów, co wydarzyło się pod koniec XII wieku. To właśnie mnisi zaczęli budować przyklasztorne stawy, w których to rozpoczęto hodowlę słodkowodnych ryb. Najwięcej klasztorów, a co za tym idzie i stawów znajdowało się głównie na Śląsku i w zachodniej części Małopolski.

 

W związku z tym, że hodowla ryb była wyjątkowo kosztowna, a ryby bardzo drogie, to też kupowano je wyłącznie na wyjątkowe okazje, do których niewątpliwie należała Wigilia, gdzie tradycyjnie dania musiały być postne. Jeśli jednak chodzi o karpia, to przybył on do nas z Azji prawdopodobnie wraz z krzyżowcami w okresie pojawienia się cystersów w Polsce. To właśnie w Chinach oraz Japonii był on wcześniej hodowany w stawach.

 

Dziś karp dostępny jest niemal w każdym większym sklepie szczególnie w okresie Świąt Bożego Narodzenia, królując w prawie każdym domu na wigilijnym stole jako jedna ze świątecznych potraw.

Poniżej znajdziecie kilka propozycji na przygotowanie dań z tej ryby. Życzymy smacznego!

 

• karp podzielony na dzwonka
• mąka
• sól i pieprz do smaku
• masło
• smalec
• margaryna
• 1 mała śmietana 22%
• 1 mała śmietana 18%
• 1 kremówka
• 2 łyżki jogurtu naturalnego

 

• wypatroszony karp w całości
• sok z cytryny
• sól
• kilka pierników
• włoszczyzna
• mała paczka migdałów w płatkach
• 2 małe paczki rodzynek
• 3 łyżki cukru
• śmietana
• pół szklanki czerwonego wina
• cukier do smaku

 

Zupa rybna z karpia

 

Składniki:

Wykonanie:

 

Głowy karpia oczyścić i zalać zimną wodą, posolić i dodać wszystkie składniki. Ugotowaną zupę odcedzić i doprawić do smaku. Zabielić śmietaną. Dodać na koniec niewielką ilość drobno startej gałki muszkatołowej. Do tak przygotowanej zupy należy dodać pół łyżeczki masła.

 

Zupę można podawać z pasztecikami.

 

Zupa z karpia

 

Składniki:

Wykonanie:

 

Głowy karpia oczyścić i zalać zimną wodą, posolić. Gotować na wolnym ogniu 30 min. Odcedzić, obrać z mięsa, które następnie z powrotem umieścić w wywarze. Do wywaru dodać marchew, seler, pietruszkę, cebulę, czosnek, liść laurowy, magi (warzywa w całości). Przyprawić do smaku. Gotować przez kolejne 30 minut. Po tym czasie odcedzić zupę, pozostawiając jedynie mięso karpia. Następnie zaciągnąć (0,5 - 0,75 szkl. śmietany wymieszanej z 1 łyżką maki).

 

Zupę rybną można podawać z łazankami.